ส่วนผสม
สิ่งที่ต้องเตรียม
น้ำเชื่อมมิตรผล
1,000 กรัม
น้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าวมิตรผล
50 กรัม
น้ำมะขามเปียก สำเร็จรูป
500 กรัม
มะเขือเทศเข้มข้น
250 กรัม
น้ำกระเทียมดอง
50 กรัม
เนื้อกระเทียมดอง
50 กรัม
น้ำบ๊วยดอง
50 กรัม
เนื้อบ๊วยดอง
50 กรัม
เกลือสมุทร
20 กรัม
พริกไทยดำป่น
20 กรัม
น้ำเปล่า
900 กรัม
กระเทียมไทยไม่ปอกเปลือก
200 กรัม
ต้นผักชี พร้อมรากผักชี
20 กรัม (ประมาณ 6 ต้น)
น้ำปลา
200 กรัม
พริกแห้งจินดาทอดป่นหยาบ
200 กรัม
พริกแห้งจินดาทอด หักครึ่ง
30 กรัม
ผงชูรส
30 กรัม
งาขาวคั่ว
50 กรัม
วิธีทำ
นำพริกจินดาแห้งทั้งหมด 230 กรัมไปทอดโดยเริ่มแรกเปิดไฟแรงก่อน และค่อยๆ เบาไฟให้อ่อนลง ทอดประมาณ 10 วินาที เพื่อกันพริกไหม้นำพริกขึ้นก่อนที่สีของพริกจะคล้ำ พักทิ้งไว้ระหว่างนี้พริกจะยังคงความร้อนระอุในตัวเองอยู่
นำส่วนผสม น้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าวมิตรผล 500 กรัม, น้ำมะขามปียก 500 กรัม, มะเขือเทศเข้มข้น 250 มาละลายผสมรวมกัน จนเป็นเนื้อเดียว เริ่มจากขยำน้ำตาลมะพร้าวมิตรผลเล็กน้อยให้น้ำตาลแตกตัว จากนั้นเติมน้ำมะขามเปียกเข้มข้นลงไป
ใช้มือขยำไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายและแตกตัว และผสมเนื้อมะเขือเทศเข้มข้น คนให้ส่วนผสมเหลวจนเข้ากัน จากนั้นพักไว้สักครู่นำส่วนผสมทั้งหมดดังนี้ ลงเครื่องปั่นและปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับการปั่นเครื่องปั่นเป็นเวลานาน จะต้องมีการเบาเครื่องแล้วก็ดันเครื่อง ไม่งั้นจะทำให้เครื่องไหม้ และพลังงานในการปั่นจะไม่ละเอียดพอ เสร็จเรียบร้อยให้พักทิ้งไว้
– กระเทียมไทย ไม่ปลอกเปลือก 200 กรัม
– น้ำปลา 200 กรัม
– น้ำกระเทียมดอง 50 กรัม
– เนื้อกระเทียมดอง 50 กรัม
– น้ำบ๊วยดอง 50 กรัม
– เนื้อบ๊วยดอง 50 กรัม
– เกลือสมุทร 20 กรัม
– ต้นผักชี พร้อมรากผักชี 20 กรัม (ประมาณ 6 ต้น)
– พริกไทยดำป่น 20 กรัม
– น้ำสะอาด 900 กรัมนำพริกแห้งทอด 200 กรัม ใส่ลงไปในครกบุบให้ละเอียดตามที่ต้องการ เสร็จเรียบร้อยให้ใส่ถ้วยพักทิ้งไว้ และนำพริกทอดที่เหลือ 30 กรัม นำไปบุบแบบหยาบๆ เพื่อใช้สำหรับโรยหน้า
นำส่วนผสมจากข้อที่ 2 นำไปใส่หม้อตั้งไฟกลาง เคี่ยวเรื่อยๆ เพื่อไล่กลิ่นความเปรี้ยวของน้ำมะขามเปียกออก เพื่อให้มีความเปรี้ยวที่คงที่ เป็นเวลา 5 นาที ต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดหม้อ
หลังจากครบ 5 นาที ให้นำส่วนผสมที่ปั่นทิ้งไว้จากข้อที่ 3 ใส่ลงไปในหม้อ แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟกลางอีก 10 นาที เพื่อให้ส่วนผสมอื่นๆ สุก หลังจากเคี่ยวไป 5 นาทีให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเคี่ยวต่อจนครบ 10 นาที ต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดหม้อ
หลังจากครบ 10 นาที เทน้ำเชื่อมมิตรผล 1,000 กรัม ลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที ต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดหม้อ
เมื่อครบ 2 นาทีแล้วให้ใส่พริกทอดที่บุบอย่างละเอียด 200 กรัม ผสมลงไปในน้ำจิ้ม เคี่ยวต่ออีก 1 นาที หลังจากนั้นเพิ่มความหอมด้วยงาขาวคั่ว 50 กรัม ตะล่อมให้เข้ากัน และเติมพริกบุบแบบหยาบ 30 กรัมลงไปคนให้เข้ากันจากนั้นปิดไฟ เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ