สูตรขนมโคกะทิ ขนมไทยโบราณหาทานยาก

วิธีทำ

1. ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกลงในโถปั่น ตามด้วย กะทิสำเร็จรูป เกลือป่นเสริมไอโอดีน และน้ำเชื่อม ตรามิตรผล ปั่นจนละเอียด เตรียมไว้

2. ใส่ส่วนผสมที่ปั่นลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนตลอดเวลาจนส่วนผสมร่อนจากภาชนะ ปิดไฟ

3. พักไว้จนเย็น นำมาปั้นเป็นลูกกลม น้ำหนักลูกละ 8 กรัม เตรียมไว้

4. ใส่แป้งข้าวเหนียวลงในภาชนะ ค่อยๆ เติมน้ำ(1) นวดจนแป้งนุ่ม

5. แบ่งส่วนผสมที่ได้ออกเป็น 3 ส่วน ส่วนที่1 ผสมสีผสมอาหารสีฟ้า ส่วนที่ 2 ผสมผสมอาหารสีเขียวแอปเปิ้ล และส่วนที่ 3 ผสมสีผสมอาหารสีชมพู นวดจนแป้งนุ่ม

6. ปั้นเป็นลูกกลม น้ำหนัก 10 กรัม กดให้แบน ใส่ไส้ถั่วกวน หุ้มแป้งให้มิด เตรียมไว้

7. เทน้ำ (2) ลงในภาชนะ พอเดือด นำขนมโคลงต้มจนแป้งสุกลอย ตักขึ้น เตรียมไว้

8. ใส่น้ำเชื่อม ตรามิตรผลลงในภาชนะ ตามด้วย กะทิสำเร็จรูปและเกลือป่นเสริมไอโอดีน นำขึ้นตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลาย พอเดือด ปิดไฟ ยกลง

9. ตักขนมโคใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำกะทิ พร้อมเสิร์ฟ